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Guide complet de la soupe Pho Vietnam
Phở est sans doute le plat vietnamien le plus populaire. Vous pouvez le trouver pratiquement partout dans le monde. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce plat, ses origines, ses variations, et comment profiter pleinement de votre bol de pho.
Pho est un plat complexe aux multiples saveurs et qui change de région en région. Avec autant de recettes et de variations, la question se pose : comment mange-t-on vraiment un bol de phở, à la manière vietnamienne ?
L’histoire de la soupe Pho
Malgré sa popularité, personne ne sait vraiment d’où vient ce plat. Certains disent que les nouilles de riz ont été apportées au Vietnam par des immigrants cantonais de la province chinoise de Guangdong, tandis que d’autres prétendent que la soupe elle-même a été influencée par les Français pendant l’ère coloniale. Cependant, la plupart des Vietnamiens semblent être d’accord pour dire que phở est originaire de la province de Nam Định, juste au sud-ouest de Hanoi, et s’est ensuite répandu dans d’autres parties du pays.
Types de la soupe Pho Vietnam
De nombreux types de phở ont vu le jour au cours des derniers siècles, notamment Phở gà (poulet), phở bò (bœuf) et phở hải sản (fruits de mer comme crevette). Les saveurs sont également influencées par les différentes régions du Vietnam. Dans le nord, le bouillon est clair, sans ajout de nombreux ingrédients, ce qui donne un goût équilibré. Dans le sud, le bouillon est plus trouble et plus sucré, s’écartant de la recette originale. Le phở du centre du Vietnam est connu pour être épicé.
Comment faire la soupe Pho ?
Vidéo de faire la soupe Pho
Malgré les variations régionales de goût, la plupart des phở contiennent généralement les mêmes ingrédients. Un bol se compose de trois éléments principaux : le bouillon, les nouilles de riz plat et, bien sûr, une sorte de viande. La star du plat est sans aucun doute le bouillon, qui est une forme d’art en soi. La maîtrise de l’assaisonnement est un exploit difficile, et les restaurateurs ne divulguent pas leurs recettes – des secrets qui ont traversé leurs familles depuis des générations.
Le bouillon prend beaucoup de temps à préparer, généralement sept à huit heures. Il commence par faire bouillir et mijoter les os de la viande à feu moyen, ce qui permet à l’eau de s’imprégner des saveurs profondes de la moelle. Ensuite, on ajoute des ingrédients tels que des oignons, de l’ail, de la cannelle et d’autres épices médicinales traditionnelles vietnamiennes.
Les morceaux de viande sont cuits individuellement, placés dans un panier et plongés dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes avant de trouver leur chemin dans le bouillon. Il en va de même pour les nouilles de riz plat.
Une fois servis, les herbes et les légumes arriveront à votre table empilés dans un panier, et c’est à vous de décider si vous voulez jouer avec les saveurs. Il est également courant de trouver de nombreuses sauces à table, de la sauce soja à la sauce de poisson.
La recette de la soupe pho au bœuf pour 7 personnes
Ingrédients pour le bouillon de la soupe Pho
- 1,5 kg d’os de veau coupé en morceaux
- 2 oignons
- 50 g de gingembre frais
- 2 carottes
- 5 cl de nuoc-mâm
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min. Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d’eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit. Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d’en récupérer le bouillon.
Ingrédients pour la soupe Pho
- 1,5 litre de bouillon
- 350 g de nouilles chinoises
- 500 g de fondue de boeuf
- 1 bouquet de coriandre frais
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de basilic
- Purée de piment
- 6 oignons nouveaux avec la tige verte
- 200 g de germes de soja
- 1 citron vert
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes. Taillez la fondue de boeuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole. Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Comment manger la soupe Pho de la bonne façon ?
Tout d’abord, il est impératif que vous connaissiez vos outils. Prenez une paire de baguettes dans votre main dominante et une cuillère à soupe dans l’autre. Lorsque vous mangez, vous les utiliserez l’une après l’autre.
Mais avant de vous plonger dans ce délice, goûtez le bouillon seul, sans aucun condiment. Assurez-vous de vous mettre la tête dans le bol pendant que vous y êtes et laissez l’arôme vous toucher le nez – cela rehaussera encore plus le goût. Normalement, le bouillon est si parfait. Vous ne devriez pas y ajouter les autres sauces.
Si vous pensez que plus de saveur est nécessaire, alors prenez-la. Pressez un quartier de citron vert ou ajoutez quelques gouttes de sauce de poisson. Déchirez quelques feuilles et ajoutez quelques germes de haricots. Les piments le rendront plus épicé. Mélangez à nouveau le bouillon avec vos baguettes.
Une fois que vous êtes prêt à prendre une bouchée, pincez quelques nouilles entre vos baguettes, en prenant soin d’inclure quelques feuilles et un morceau de viande, puis mangez. En même temps, avec votre autre main, prenez une cuillère de bouillon. Et une fois que les nouilles ont disparu (elles passent généralement en premier), soulevez le bol jusqu’à vos lèvres avec vos deux mains et mangez le tout.
7 meilleurs restaurants de la soupe Pho à Hanoi
Le Pho est le plat très populaire du Vietnam. C’est un aliment de base au petit déjeuner, mais quelle que soit l’heure de la journée, vous trouverez des restaurants et des vendeurs ambulants qui servent ce plat et beaucoup d’âmes satisfaites accroupies au-dessus d’un bol et aspirant la soupe. Le Pho est originaire de Hanoi, alors où mieux que le Vietnam pour goûter ce plat ? Vous pouvez le trouver littéralement partout à Hanoi.
Hanoi propose de nombreux plats délicieux, mais le pho est toujours un plat que de nombreux touristes choisissent de manger lorsqu’ils viennent pour la première fois à Hanoi. Le goût de Pho de Hanoï est très différent de celui de pho vendu dans d’autres endroits et manger du pho à la mode de Hanoï est également très intéressant. Si vous cherchez le meilleur pho de Hanoi, vous avez trouvé la réponse ici.
Aujourd’hui, je vais vous présenter les meilleurs restaurants pho situés dans le vieux quartier de Hanoi. Vous devez vous rappeler qu’il ne s’agit que de restaurants de pho dans le quartier de la vieille ville, si je fais la liste de tous les restaurants de Pho de Hanoi, ce sera beaucoup et vous ne pourrez pas tout y faire.
1. Pho Phu Xuan
Pho Phu Xuan est situé dans la rue Hang Da, ce restaurant Pho a une grande façade et l’espace du restaurant est très propre et soigné. Le goût des bols de pho est très bon, le bouillon a un goût sucré prononcé, le bœuf du pho est très tendre et gros. Une particularité du Pho Phu Xuan est que lors de la vente, le propriétaire ajoute des herbes dans les bols de pho, ce qui donne aux bols de pho une saveur très aromatique.
Ici, on sert de nombreux types de pho comme : Soupe de nouilles avec steak de ronde, soupe de nouilles avec poitrine, flanc, tendon et flanc gras. Le personnel sert ici avec rapidité et enthousiasme, le restaurant sert les repas assez rapidement même si le restaurant est très fréquenté.
- Adresse : 36 Hang Da, district de Hoan Kiem, Hanoi
- Heures d’ouverture : 5:30 – 12:30
- Prix de référence : 55 000 VND
2. Pho Bat Dan
Pho Bat Dan est situé au 49 rue de Bat Dan. C’est l’un des restaurants pho à ne pas manquer lors de votre visite à Hanoi.
Lorsque vous viendrez au Pho Bat Dan, vous apprécierez la plus délicieuse des saveurs du Pho. Les nouilles Pho ici sont moelleuses, douces, de taille moyenne, parfumées et fraîchement aromatisées de riz, la soupe est riche en douceur naturelle, le bœuf frais est transformé sur place. Si vous mangez avec de la coriandre, alors vous n’oublierez jamais ce goût.
Comme le restaurant est toujours bondé, il faut faire la queue. Quand c’est votre tour, une fois le paiement effectué, vous devez apporter vous-même le bol de pho à la table. Malgré la foule, aucun client ne s’est plaint du restaurant, que ce soit pour le service ou la qualité du plat.
- Adresse : 49 Bat Dan, district de Hoan Kiem, Hanoi
- Heures d’ouverture : 06:00 – 10:00 et 18:00 – 20:30
- Prix de référence : 50 000 VND
3. Pho Vui
Pho Vui est situé au 25 Hang Giay, dans le district de Hoan Kiem. Il est en activité depuis plus de 30 ans, mais la qualité du bol de pho vendu par le restaurant reste inchangée. L’espace du restaurant n’est pas large mais assez frais.
Le bol de nouilles servi au restaurant apporte toujours une saveur délicieuse et charmante reçue l’appréciation de nombreux visiteurs. Avec du bœuf frais et tendre, des nouilles pas trop grosses avec du bouillon sucré sont ce qui fait la renommée de ce restaurant.
- Adresse : 25, rue Hang Giay, district Hoan Kiem, Hanoi
- Heures d’ouverture : 06h00 – 22h00
- Prix de référence : 50 000 VND
4. Pho Thin – Dinh Tien Hoang
Pho Thin, situé dans la rue Dinh Tien Hoang, est un endroit approprié pour les visiteurs qui viennent manger et se reposer après s’être promenés autour du lac Hoan Kiem.
Ici, le bœuf du bol de pho n’est pas trempé mais amené à frire rapidement à la poêle avec de nombreuses épices telles que l’oignon et le gingembre frais, puis mis dans un bol. Par conséquent, le bol de pho vendu ici a toujours un bouillon riche et un boeuf très parfumé.
En outre, le bol de pho vendu ici sera recouvert d’une couche d’oignon vert et, une fois mélangé, vous verrez que le bœuf est donné assez souvent en dessous. L’oignon vert est un ingrédient sain et est un ingrédient important pour créer toute la saveur des bols de pho ici.
- Adresse : 61 Dinh Tien Hoang, district de Hoan Kiem, Hanoi
- Heures d’ouverture : 06h30 – 20h30
- Prix de référence : 60 000 VND
5. Pho Bo Lam
Pho Bo Lam est une marque de Pho célèbre et ancienne à Hanoi. En général, le restaurant dispose d’un espace propre, le point positif du bol de pho ici est le bouillon gras, le bœuf tendre, la fibre épaisse des nouilles similaires aux nouilles Bat Dan. Un bol de pho ici coûte 40 000 VND bien que le prix ne soit pas bon marché mais la qualité est excellente. Le personnel de service est enthousiaste, mais lorsque le restaurant est bondé, vous devrez attendre assez longtemps pour être servi.
- Adresse : 48 Hang Vai, district de Hoan Kiem, Hanoi
- Heures d’ouverture : 7:00 – 22:00
- Prix de référence : 40 000 – 66 000 VND
6. Pho 10 Ly Quoc Su
Pho 10 Ly Quoc Su est l’une des marques de Pho Hanoi qui a été confirmée depuis longtemps. Ici, le Pho est très délicieux et les clients peuvent choisir parmi de nombreux types de pho au bœuf : soupe de nouilles avec steak, flanc, tendon et flanc gras, selon les préférences du client. En plus de la saveur typique du Pho, en venant au Pho 10 Ly Quoc Su, vous pouvez également apprécier le cruller délicieux et chaud.
Le goût du pho ici est très délicat, c’est une combinaison de bœuf doux et sucré, de fil de nouilles souples et de riche bouillon fait à partir de la recette héritée ici. Si vous mangez des nouilles chaudes servies avec des crudités et un cruller ici, cela vous excite et vous donne envie de manger un autre bol.
- Adresse : 10 Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoi
- Heures d’ouverture : 6:30 – 22:30
- Prix de référence : 50 000 – 70 000 VND
7. Pho Suong
Pho Suong est l’une des premières et célèbres marques de pho de Hanoi. C’est l’un des restaurants pho qui contribuent à la marque “Pho Hanoi” du Vietnam.
Le Pho est vendu ici très délicieux : le bouillon a une saveur forte, claire et sucrée, le boeuf est doux et pas trop mâché, ce qui rend ceux qui viennent ici pour manger du pho “heureux=suong”. Comme le nom du restaurant. En outre, le Pho Suong a également l’avantage d’être le restaurant de pho le plus spacieux et le plus aéré de la liste des 7 meilleurs pho de Hanoi.
- Adresse : 36B Mai Hac De, district de Hai ba Trung, Hanoi
- Heures d’ouverture : 6:30 – 22:00
- Prix de référence : 30 000 – 100 000 VND
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